Говядина, тушеная с клюквой — идеальное сочетание. Но есть нюансы в приготовлении

Ломтики говядины, тушеные в густом соусе, давно известны во всем мире как бефстроганов. Однако даже у этого старинного рецепта есть несколько вариантов. Блюдо, о котором расскажу сегодня, хоть и перекликается с тем самым легендарным рецептом, но оно другое. Кислота клюквы здесь дает тот самый баланс, который делает его, на мой взгляд, идеальным. Кто еще не пробовал тушить таким образом говядину — обязательно сделайте это.

Однако чтобы такая еда не вызвала дискомфорт в желудке, следует учитывать некоторые нюансы, касающиеся того, когда и как добавлять клюкву и с чем ее сочетать.

Ингредиенты для приготовления говядины с клюквой

Клюкву я брала замороженную, можно заменить небольшой горстью сушеной. Еще для колорита я добавила немного сушеной вишни (это по желанию).

Итак, полный список ингредиентов: 500 грамм говядины; 40 грамм замороженной клюквы; 1 большая морковь; 50 грамм сливочного масла; столовая ложка сахара (без горки); соль и специи (у меня черный перец и несколько горошин душистого).

Первый нюанс: не рекомендую в этом блюде использовать острый красный перец. Клюква и так довольно резкий по вкусу ингредиент, а с перцем будет просто «термоядерная» смесь. Чеснок также нежелателен по той же причине плюс специфический аромат, который забьет фруктовую нотку. А вот лук вместо моркови или вместе с морковью — вполне подойдет. Он дает сладость и практически растворится в конце тушения.

Как готовить говядину, тушеную с клюквой

Сначала займемся нарезкой говядины. Не принципиально, какая это будет часть туши. Некоторые повара говорят, что для тушения подойдет любая. Не уверена, но вырезку я для таких целей покупаю действительно редко, в данном случае у меня мякоть бедра.

Нарезаю мясо на довольно тонкие прямоугольники (толщиной в полсантиметра). Морковь шинкую произвольно — можно и на терке, но мне больше нравится покрупнее. Хотите добавить лук — пожалуйста, я обошлась без него.

Теперь говядину нужно обжарить в небольшом количестве масла на сильном огне. Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны (мясной сок должен по максимуму выпариться). После добавляем морковь.

Потом отправляем в сковороду столовую ложку сахара, соль и специи. Все хорошо перемешиваем, сверху кладем сливочное масло и тушим до его растворения.

Как только масло растопится, заливаем кипятком, чтобы он слегка покрывал мясо (у меня ушло примерно 0.5 литра). Накрываем крышкой и тушим на медленном огне. Подливаем воду, если необходимо.

Мякоть бедра у меня тушилась ровно час. Для других частей говяжьей туши может понадобиться больше времени до того, как мясо станет мягким.

Теперь еще один нюанс: клюкву добавляем уже к мягкой говядине и оставляем тушиться еще на 10-15 минут. Лучше ее предварительно подавить лопаткой (можно уже в самой сковороде).

Если ягоды добавить сразу, то мясо в конце тушения станет слишком кислым и будет гораздо дольше готовиться. У меня был такой эксперимент и результат мне не понравился, блюдо оказалось красивым, но совершенно несъедобным.

Летом можно поэкспериментировать и с другими кислыми ягодами — брусникой, черной смородиной, вишней. Уверена, что получится очень интересно.

Мягкое мясо в кисло-сладком соусе. Попробуйте — это очень вкусно и не отнимет много сил на готовку.