Курица по-французски под соусом «Винегрет»
Не секрет, что винегретом издревле называли совсем не то, что мы имеем ввиду сейчас. Потому я не предлагаю в этом рецепте запечь курицу под свёклой и картошкой. Хотя, конечно, для эксперимента идея и неплоха (шучу).
Способ, который я взяла на вооружение, описан в книге Франсуа Массиало — легендарного французского повара, готовившего для знати еще в конце 17 века. И основу этого блюда составляет курица и знаменитый соус «Винегрет».
Ингредиенты для приготовления курицы под «Винегретом»
У Массиало курица запекалась целиком и уже потом с ней проводились дополнительные манипуляции. В наш век холодильников и супермаркетов я не вижу в этом особого смысла — запеченная курица хороша и сама по себе. А вот улучшить таким приемом куриное филе, сделать его мягче, сочнее и вкуснее — было бы неплохо. Понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: несколько куриных филе; 1/3 лимона (сок и цедра); 3 столовых ложки растительного масла; 2 столовых ложки 6%-ного уксуса; 2 чайных ложки горчицы; столовая ложка меда; небольшой пучок петрушки; 2-3 зубчика чеснока; соль и перец.Уксус берите любой, на ваш вкус, но лучше всего сюда подойдет белый винный или яблочный. Горчица может быть обычная (не слишком острая) или зернистая.
Готовим курицу по-французски, под соусом «Винегрет»
Каждое филе разрезаем вдоль и делаем ножом неглубокие надрезы крест-накрест.
Делаем маринад: столовая ложка лимонного сока, столовая ложка уксуса, столовая ложка растительного масла и чайная ложка горчицы. Смазываем им курицу со всех сторон и даем постоять примерно полчаса. А оставшиеся ингредиенты пойдут на соус.
Потом филе необходимо обжарить до готовности (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны) — на сковороде-гриль или на обычной в небольшом количестве растительного масла.
Складываем обжаренную курицу в емкость и, пока она горячая, заливаем соусом: 2 столовых ложки растительного масла; столовая ложка уксуса; столовая ложка лимонного сока; цедра 1/3 лимона; столовая ложка меда; чайная ложка горчицы; измельченный чеснок и петрушка, а также соль и перец по вкусу.
Минут на 10 накройте курицу крышкой или фольгой и потом можно подавать к столу — это пикантно и очень ароматно.
Кстати, в холодном виде на бутербродах это филе тоже будет выглядеть весьма недурно. В разрезе — сочное мясо.
Попробуйте старинный французский рецепт, который подходит как для целой курицы, так и для любых ее частей. Думаю, это стоит взять на вооружение!
