Солянка «Московская» по рецепту 19 века от Елены Молоховец

Поделиться

Солянка — это первое или второе блюдо? А как правильно — солянка или селянка? Кажется, споры насчет этого не прекратятся никогда. Елена Молоховец, одна из самых известных авторов 19 века, дает свой ответ на эти вопросы:

Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то перед бульоном, но большей частью подается к завтраку.

Лично я после такого объяснения запуталась еще больше, но блюдо под названием «Солянка московская на сковороде» приготовила. И, скажу честно, будь она первым или вторым — это в любом виде очень-очень вкусно!

Итак, готовим солянку «Московскую» по рецепту Елены Молоховец

Полный список ингредиентов — в конце этой публикации.

Чем еще хороша эта солянка, так это тем, что мясной ингредиент здесь может быть практически любым — говядина, телятина, курица, дичь… Можно взять ассорти из разных видов.

Мясо нужно предварительно обжарить в растительном масле до готовности. Если у вас (как у меня) говядина, то и потушить до мягкости. Сковороду после этого не мыть, в ней далее будем готовить капусту.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

Теперь, собственно, займемся капустой. Молоховец предлагает два варианта — квашеную и свежую. Я выбрала последний, мне он показался в данном рецепте интереснее.

Капусту шинкуем тонкой соломкой и опускаем в кипяток. Снова доводим до кипения и потом удаляем из воды шумовкой.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

В сковороде, где готовили мясо, растапливаем кусочек сливочного масла и слегка обжариваем в нем луковицу, нарезанную тонкими полукольцами или кубиком. Далее закладываем капусту и тушим пару минут на среднем огне.

Теперь добавляем яблоки, очищенные от кожуры и семян и нарезанные соломкой (или измельченные на крупной терке). Если у вас квашеная капуста, то яблоки добавлять не нужно.

Убавляем огонь, солим, перчим и томим под крышкой до мягкости капусты, периодически помешивая и, если нужно, добавляя воду, чтобы не пригорело.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

За несколько минут до готовности попробовать капусту и, если нужно, взять немного сахара (особенно если она у вас квашеная). А также добавить половину столовой ложки муки (для густоты).

Теперь берем ту же сковороду или форму для духовки и выкладываем сначала капусту, потом мясо, а третьим слоем — немного нарезанных кубиком огурцов (маринованных или соленых) и оливок.

Чередуем и заканчиваем слоем капусты.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. При подаче сверху блюдо можно украсить оливками, корнишонами, маринованными грибами и… трюфелями. Ну, это же Молоховец! 🙂

Или просто выложить еще одним слоем те же оливки и огурцы.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

Подать такую солянку можно и как первое блюдо, добавив чуть больше воды или бульона при тушении в духовке.

Попробуйте! Это очень вкусно в любом варианте.

Второе блюдо, а если изволите — и первое. Готовим густую «Московскую» солянку по рецепту 19 века

Если рецепт вас заинтересовал — вот список ингредиентов:

1.5 кг свежей или квашеной капусты; 700-800 грамм мяса (любого, какое нравится); 1 средняя луковица; 2 небольших зеленых яблока (для свежей капусты); 10-15 оливок; 2-3 маленьких маринованных (или соленых) огурца; 30 грамм сливочного масла; 0.5 ст.л. муки; cоль, перец, сахар по вкусу; растительное масло для жарки мяса; вода или бульон (по желанию).

Поделиться

Читайте также: