Стоит ли ферментировать мяту? Мой эксперимент
Стоит ли предварительно ферментировать растения или их достаточно просто высушить и заваривать в чай? Кажется, даже новичок в этом деле ответит: «Однозначно — да!». Ферментированные чаи становятся более насыщенными по цвету, в них намного лучше сохраняется аромат и появляется крепость. Более того, некоторые на первый взгляд привычные растения раскрываются совершенно по-новому. Иначе откуда бы мы узнали, что яблочные листья на самом деле имеют вкус меда, клубничные пахнут сдобой, а виноградные можно добавлять вместо лимона.
Однако есть одна трава, о которой даже бывалые не могут дать однозначный ответ. И это — мята! Есть ли риск после ферментации выбросить весь урожай? Меняется ли вкус чая в лучшую сторону после этого процесса? Я провела собственный эксперимент и, как ни странно, на оба вопроса я бы ответила — да.
Мята сама по себе имеет узнаваемый насыщенный аромат, который можно как полностью потерять в процессе, так и добавить красок. Ниже расскажу об этом подробнее.
Как я ферментировала мяту
Для эксперимента я взяла два вида мяты, которые растут в моем саду — душистую и перечную. У первой аромат сам по себе сильнее и я думала, что ферментация добавит красок и второй, но результат для меня оказался неожиданным.
Поскольку листья мяты достаточно нежные, я решила, что не буду их предварительно замораживать, как я это делала с другими растениями. Я их просто завялила, а далее часть высушила, а другую половину использовала для ферментации. Для этого я хорошенько помяла листья, между ладонями скрутила их небольшими порциями в трубочки до потемнения и выделения сока и отправила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем.
К моему удивлению, уже через несколько часов характерный аромат полностью пропал… Он не появился ни через 8 часов, ни через 12. В итоге я держала мяту под прессом сутки, потом высушила и все-таки заварила…
Чай как из душистой мяты, так и из перечной напоминал вкус сена, а от аромата не осталось и следа. В то время как просто высушенные листочки, конечно, практически не дали темного цвета настою, но аромат у них сохранился.
Однако я не сделала вывод, что мята непригодна для ферментации. Просто этот процесс прошел у меня неправильно. Возможно, я все-таки недостаточно разрушила структуру листа (хотя и очень старалась), либо сырья было слишком мало, а емкость — чересчур большой.
В общем, я дала мяте еще один шанс. Собрала новую партию и, на этот раз, только душистой да по объему побольше предыдущей. Листья я положила в полиэтиленовый пакет и отправила на сутки в морозилку. После чего достала, дала сырью оттаять и далее сделала, как в прошлый раз: скрутила в трубочки и положила в емкость под пресс, накрыв влажным полотенцем, а потом высушила в духовке при температуре 50 градусов. Надо сказать, что сока замороженная мята выделила намного больше, а аромат сохранился на всех этапах процесса.
На этот раз оба чая были одинаково ароматными. Не могу сказать, что у ферментированной он был сильнее, но вот настой стал темнее, а, главное, у него появилась своя крепость и его было приятно пить сам по себе. В то время как напиток из сушеной мяты оказался слабым и требующим компании из других чаев.
Буду ли я ферментировать мяту в дальнейшем? Да, рискну, если у меня ее вырастет очень много. Иногда приятно попить просто мятный чай без всего. Но большую часть я все-таки просто высушу как приятную добавку к другим напиткам.
