Говядина «Стуфато» по рецепту Софьи Толстой

Попался мне интересный рецепт из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой — «Говядина стуфато» (да, именно через «у»). Судя по способу приготовления, он имеет какое-то отношение к известному греческому блюду «Стифадо» из мяса, лука и вина. Вот только его интерпретация у графини оказалась весьма своеобразной. Этакое греческое рагу а-ля Рюс.

Поскольку все, что я ранее готовила по рецептам Толстой, оказалось очень вкусным — я решила протестировать и этот. И не ошиблась! Ниже покажу сей странный процесс и результат.

Ингредиенты для говядины «стуфато»

Говядина будет тушиться долго, поэтому можете выбрать мясо на свое усмотрение. Софья Андреевна советует следующее:

Взять край, по ребрам нарезать, бить скалкою…

А еще понадобится следующее:

Полный список ингредиентов: 700 грамм говядины; 300 мл красного сухого вина; 2 сырых яйца; стакан панировочных сухарей; 2 крупных моркови (одну можно заменить на репу); соль и специи (черный перец, душистый перец горошком, 2-3 гвоздики, лавровый лист); растительное масло для жарки; горячая вода при необходимости.

Репа есть в оригинальном рецепте у Толстой. Я лично ее в тушеном виде не люблю — не нравится довольно сильная горчинка. Либо я пока не знаю, как ее убрать (может, кто подскажет способ). Поэтому взяла в 2 раза больше моркови.

Готовим говядину «стуфато» по рецепту Софьи Толстой

Яйца нужно взбить до однородности в миске, в другую насыпать панировочные сухари. У меня — белые, но думаю, можно использовать и черные.

Говядину нарезать полосками, накрыть пленкой и чуть придавить скалкой, чтобы кусочки стали примерно одинаковыми по ширине (так удобнее их обжаривать).

Макаем кусочки мяса сначала в яйца, потом — в сухари. Отправляем на разогретую сковородку и обжариваем в растительном масле на среднем огне с двух сторон.

Надо только чтобы мясо «схватилось» и сок оставался внутри.

В зависимости от размеров сковороды и количества мяса, возможно, понадобится обжарка в несколько этапов.

Готовые кусочки складываем в посуду, пригодную для запекания в духовке (желательно — с крышкой). Отправляем также туда произвольно нарезанные морковь и репу (если решились взять и ее). Вливаем вино.

Солим и перчим. Остальные специи (гвоздику, лавровый лист, душистый перец) я добавляю примерно за 40 минут до готовности.

Накрываем крышкой (или фольгой) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 3 часа.

Через часок можно заглянуть и при необходимости добавить воды, а за 40 минут до конца — оставшиеся специи.

Кстати, наличие сухарей в тушеном мясе меня особо не смутило. Есть еврейское блюдо Эсик Флейш, куда традиционно добавляют пряники для сладости и особой густоты соуса. Этот эффект сработал и тут.

Подавать к такой говядине Софья Андреевна рекомендовала «красный соус с грибками и огурчиками в уксусе» (красный в данном случае означает — приготовленный на говяжьем бульоне).

Очень мягкое мясо, тушеные овощи, густой соус и чуть винной кислинки — это странное блюдо действительно оказалось вкусным.