Курд из черной смородины: когда надоели джемы и варенья
Курд — это десертный крем, который делают из фруктового пюре, яичных желтков, сахара и сливочного масла. Получается мягкая и гладкая масса, которая загустевает по мере остывания. Самый популярный курд — конечно, лимонный. Однако готовят его и из ягод, и из экзотических фруктов. Вот уже несколько веков он популярен больше всего в англоязычных странах и сам по себе имеет британское происхождение.
Вот по старому английскому рецепту я его и приготовлю. Честно говоря, понравился он мне гораздо больше, чем наши адаптации, представленные в сети. Сразу хочу предупредить, что ни джем, ни варенье, сделанные на зиму, курд не заменит. Из-за технологии приготовления его можно хранить в холодильнике всего несколько дней.
Ингредиенты для английского курда из черной смородины
- 300 грамм черной смородины (перебранной, промытой и высушенной на полотенце). Можно без проблем заменить на красную.
- Сок и цедра 1 лимона (это же курд!)
- 180 грамм сахара. Смородина и лимоны дают «термоядерный» кислый вкус, а потому можно положить чуть больше, только не надо 1:1 — все-таки это не заготовка на зиму.
- 40-50 грамм сливочного масла
- 4 желтка. В некоторых рецептах указаны и белки. Однако в оригинальном курде только желтки, потому что сворачиваться они начинают при более высокой температуре и густеют постепенно. Если все-таки используете белки, то в конце массу нужно будет процедить.
Приготовление черносмородинового курда
Начнем с главного — со смородины. Ее нужно положить в сотейник, добавить сок и цедру одного лимона и на среднем огне довести до мягкости. Воду добавлять не нужно — достаточно просто периодически помешивать. Потом ввести сахар, дождаться его полного растворения и выключить огонь.
Ягоды протереть через сито. Оставшийся жмых — отличная основа для лимонадов.
Яичные желтки хорошенько взболтать, чтобы масса была однородной. Сильно взбивать не нужно.
Ягодное пюре стоит остудить до такого состояния, чтобы можно было опустить туда палец и не обжечься (это градусов 60-65). Теперь вводим туда желтки и при постоянном помешивании отправляем на водяную баню. Можно просто поставить на средний огонь другую кастрюлю с кипятком и сверху водрузить наш сотейник, снизу вода не должна его касаться.
Добавляем сливочное масло, которое вскоре растворится. Не прекращая помешивать, доводим курд до легкого загустения (минут 10). Я проверяю по деревянной ложке: если провести по ней пальцем, то останется уверенная полоска.
Это значит, что курд готов!
Разливаем его по баночкам, остужаем и ставим в холодильник. Масса еще больше загустеет. Однако хранить ее дольше 5 дней не стоит, ведь мы курд на водяной бане до кипения не доводили. Если его ничем не накрывать, то при хранении на нем сверху может образоваться пленка, которую можно просто снять.
В одном из английских роликов говорили, что в предварительно стерилизованных емкостях с крышками можно хранить до месяца в холоде. Не знаю, не пробовала.
Поскольку курд — это крем, то он составит компанию хлебным тостам и печенью к завтраку, идеален в качестве прослойки для домашних тортов, отлично идет с мороженым. Да и просто его можно есть ложкой.
