Гуляфная вода, вдохновлявшая классиков, и простейший рецепт компота из роз
Раньше её называли гуляфной. Когда осознаёшь, что происходит это слово всего-навсего от арабского «гюль», то есть роза, то сразу становится ясно о какой чудо-воде идет речь. Аромат этого цветка просто не может не вдохновлять на творчество. Розовая вода имела тогда (как и сейчас) широкое применение — от косметологии до кулинарии.
У Варвары Петровны, матери Ивана Тургенева, в усадьбе Спасское-Лутовиново росли целые цветочные плантации. Крепостные девицы ранним утром собирали лепестки, после чего хозяйка делала свое фирменное варенье из луговой земляники как раз на гуляфной воде. Готовили на ней не только варенье, но пряники и пироги и в Ясной Поляне, усадьбе Толстых. Софья Андреевна, жена классика, оставила после себя целую поваренную книгу.
Приготовление гуляфной (розовой) воды
По правилам готовится розовая вода так: чистые лепестки помещаются в кастрюлю в несколько слоев, посередине ставится пиалка, края которой должны быть выше уровня цветов. Потом все это заливается водой, которая уже должна быть на палец выше роз, и доводится до кипения. Убавляется огонь, крышка кастрюли переворачивается ручкой вниз (тоже, конечно, чистой) и тот конденсат, который будет стекать в пиалку, и есть то, что нам нужно.
Но я сделала намного проще и мой розовый напиток можно также сохранить до зимы, а вместе с ним и летнее настроение, и яркие краски, и аромат (правда, более приглушенный).
Приготовление «компота» из роз
На литровую банку:
- 4-5 крепких свежих бутонов роз или шиповника (обязательно насыщенного цвета с ярко выраженным ароматом)
- сок половины лимона
- 3 столовых ложки сахарного песка
Обычно у лепестков отрезается нижняя часть. Как правило (но не всегда), она у них контрастного цвета. У моих, например, желтая. Это делается для того, чтобы варенье (или настой) не горчил.
Потом лепестки промываем и обсушиваем. Закладываем их в заранее простелизованную банку, выжимаем туда сок лимона и кладем сахар. Заливаем кипятком и накрываем крышкой.
Когда содержимое остынет — компот готов. Лучше его предварительно охладить. Однако есть нюансы… Цветы лучше использовать садовые или такие, где вы уверены, что они ничем не обработаны. Розы из цветочных магазинов — ингредиент сомнительный для употребления в пищу.
Цветы должны быть очень яркого (красного или бордового) цвета. Посмотрите для сравнения, какой настой получается из других сортов. Вкус и аромат есть, а вот эффект уже не тот.
В сиропы для варенья лучше использовать именно розовую воду (способ описала в начале статьи). Она ароматнее, но менее яркая по цвету. А компот из розы получается просто чудесный — с легкой лимонной кислинкой.
