Зразы с грибами и гречкой. Готовим по рецепту Софьи Дмитриевны Набоковой

Софья Дмитриевна, кузина писателя Владимира Набокова и родная сестра композитора Николая Набокова, в русском зарубежье была известна как прекрасный кулинар. В ее арсенале были рецепты русской кухни, которые она стремилась сохранить в первозданном виде. В 1982 году они впервые изданы в Америке подругой ее дочери.

Я уже не раз обращалась к рецептам Набоковой и могу сказать, что примерно так и готовили наши бабушки. Во всяком случае — мои. Это проверенные, не побоюсь этого слова, веками блюда.

И сегодня хочу предложить на ваш суд зразы «по-русски» — недорогие, сытные и несложные в приготовлении.

Готовим зразы по рецепту Софьи Набоковой

Полный список ингредиентов смотрите в конце этой публикации.

Для этого рецепта понадобится хороший качественный фарш. В оригинале — говяжий, но можно взять и смесь говядины со свининой. Берите и другое мясо, если вы считаете уместным его сочетание с начинкой (о ней чуть ниже).

Далее все делаем привычным многим способом. Растапливаем в сковороде немного сливочного масла и обжариваем в нем нарезанную мелким кубиком луковицу — до мягкости. Половину отправляем к фаршу, а половина пойдет в начинку.

С белого хлеба срезаем корочки и замачиваем на несколько минут в воде. Затем отжимаем и также добавляем в фарш.

Солим, перчим, добавляем немного сухого чеснока и хорошо вымешиваем фарш.

Теперь приступаем к начинке. Отвариваем гречку до готовности. Мелко нарезаем сваренные вкрутую яйца, шампиньоны — кубиком, а также рубим несколько веточек укропа (можно взять сушеный).

В сковороду к обжаренному луку (помните, мы оставили половину) отправляем сначала грибы и обжариваем их до готовности. Потом — все остальное (яйца, гречку и укроп). Прогреваем еще минуту и выключаем огонь.

Теперь из фарша формируем довольно крупные шарики, чтобы внутрь каждого вошла столовая ложка начинки. Из указанного количества ингредиентов у меня получились четыре зразы.

В каждой делаем углубление и аккуратно закладываем туда начинку.

Отложите немного фарша, чтобы накрыть им сверху начинку.

Теперь скатываем зразы снова в шарики, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле на среднем огне до готовности.

Если у вас осталась начинка — подайте ее как гарнир, она очень вкусная и сама по себе.

Я делала, как по рецепту, из говяжьего фарша и зразы получились вкуснейшие! От души рекомендую!

Вот полный список ингредиентов:

450 грамм фарша (говядина или говядина + свинина); 150 грамм шампиньонов (или других свежих грибов); 2 ломтика белого хлеба; 30 грамм сливочного масла; 1/2 стакана панировочных сухарей; 1-2 яйца, сваренных вкрутую; 2 ст. л. отварной гречки; 1 крупная луковица (половина — в фарш, половина — в начинку); cоль, перец, сухой чеснок — по вкусу; несколько веточек укропа; растительное масло для жарки; вода для замачивания хлеба.