«Желтый» суп на яичных желтках по рецепту 19 века

Поделиться

Этот рецепт отнюдь не новый, я нашла его в кулинарной книге 19 века. На первый взгляд, мне показалось, что будем готовить «кашу из топора» из того, что завалялось «по сусекам».

Однако этот суп оказался настолько ярким и вкусным, что вполне мог когда-то быть частью меню знати. Нужно и нам попробовать, делать его несложно.

Ингредиенты для приготовления «желтого» супа по рецепту 19 века

Готовим по рецепту Екатерины Авдеевой — удивительной сибирской женщины, писательницы-сказочницы, благодаря которой многие народные былины и сказания дошли до наших дней. Она также собирала рецепты и первые ее кулинарные книги были изданы аж в 1842 году, после чего много раз переиздавались.

Этот суп у Екатерины Алексеевны так и назывался — желтый. Ингредиенты для него берем из расчета на 1 штоф мясного бульона (примерно 1.23 литра). А еще понадобится следующее:

Полный список ингредиентов: 1.2 литра бульона; 3 сырых яичных желтка; 2 небольших полоски сливочного масла; 1-2 столовых ложки муки; по щепотке соли и имбиря; белые сухарики для подачи (по желанию).

Если вы хотите суп-пюре, то возьмите 2 столовые ложки муки. Если в конце будете добавлять сухарики, то лучше обойтись одной (с горкой). Имбирь можно взять свежий, но с молотым текстура готового супа будет более гладкой. Куда можно использовать оставшиеся яичные белки — расскажу в самом конце.

Готовим «желтый» суп по рецепту Екатерины Авдеевой

Один из кусочков сливочного масла растапливаем в кастрюле, где будем готовить суп. Обжариваем в нем муку до карамельного оттенка. Как только она начнет менять цвет, выключаем плиту и, продолжая постоянно помешивать, доводим до нужной кондиции. Иначе может подгореть.

После чего муку с маслом нужно остудить до комнатной температуры.Желтки хорошо взболтать венчиком до однородности, добавить туда 5-6 ложек теплого (до 40 градусов) мясного бульона. После чего — влить яйца к остальному бульону (он тоже не должен быть горячим).

Получится ярко желтый цвет с гладкой текстурой (желтки при такой температуре не должны свернуться, а только равномерно распределиться по бульону).

Теперь вливаем бульон к остывшим муке с маслом. На медленном огне, непрерывно помешивая (!), доводим суп до кипения. В конце добавляем второй кусок масла, соль и имбирь.

Не нужно добиваться стопроцентной однородности супа. Это и не получится. Но никаких комочков и «хлопьев» от свернувшего желтка в нем быть не должно. Для этого не стоит торопиться и нужно начинать готовить с остывшими заготовками.

Подаем «желтый» суп горячим, желательно с сухариками или гренками. Можно посыпать зеленью петрушки. Это вкусно!

После приготовления этого блюда у вас останется 3 яичных белка, которые можно использовать в другом рецепте (и тоже из 19 века):

Воздушный «пирог» из перезревших абрикосов без грамма муки

Поделиться

Читайте также: