Что можно приготовить из невызревшего винограда? Подсмотрела простой рецепт у американцев
Я живу в Средней полосе России и невызревший за сезон виноград для меня, как для не слишком разбирающегося в его выращивании человека, явление уже, увы, обыденное. Вот и в этот раз даже теплая осень не смогла исправить то, что сделала холодная весна — пришлось собирать ягоды такими, какие они есть. Недозрелыми (иначе замерзнут).
Есть их нельзя, а выбросить жалко. Что же можно приготовить из такого винограда? Я решила адаптировать под это дело старинный (и простейший!) рецепт виноградного желе, которое присутствует практически во всех американских холодильниках.
Почему-то там это очень популярный продукт, а у нас его встретишь крайне редко. Возможно, дело в климате — большая часть территории США расположена гораздо южнее России.
Вот и история виноградного желе началась отнюдь не на юге, а на севере Америки — в штате Массачусетс. Его считают родиной американского виноделия, а здешний город Конкорд дал название сорту винограда — близкого родственника всем нам известной Изабеллы. Изначально из него приноровились делать специальное безалкогольное вино для церкви, а потом оно уже «эволюционировало» в очень популярный ныне джем.
Мой виноград, конечно, не такой ароматный, но я попробовала приготовить его по тому же самому рецепту только с большим количеством сахара. И у меня получилось!
Ингредиенты для приготовления виноградного джема (желе)
Набор ингредиентов наипростейший:
- 500 мл пюре из темного винограда (в идеале — Изабеллы, но я взяла тот, который у меня был)
Почему дан объем именно пюре, а не свежего винограда? Да потому что он разный – с косточками или без них, с тонкой кожицей или толстой. Соответственно, и количество пюре из него получается разным.
- 400 грамм сахара (это для недозревшего винограда, для сладкого берем 250 грамм)
- 7 грамм пектина
Приготовление виноградного желе
Как видите, виноград у меня совсем не вызрел, но темный пигмент у него появился — значит, подходит. Нам нужно сделать из него пюре. Снимаем ягоды с веточек, моем, обсушиваем на полотенце и кладем в кастрюлю.
Теперь их надо подавить (мялкой для картошки, например) и отправить на плиту томиться на медленном огне. Через 10-15 минут после закипания снять и слегка остудить. Воду не добавляем.
Теперь всю массу протереть через сито и измерить объем. Теперь к нему добавить нужное количество сахара (напомню: у меня это 400 грамм на 500 мл).
Уваривать пюре на медленном огне минут 20-25. За пару минут до конца добавить пектин, смешанный с 3 столовыми ложками оставшегося сахара (иначе он распределится неравномерно, комками).
Разлить готовый джем по стерилизованным банкам, закрутить крышки и перевернуть на них. Оставить так до полного остывания и убрать в холодильник.
Поскольку джем у меня все-таки благородно-кисловатый, хранить его лучше не больше 2-3 месяцев.
Виноград спасен! Готовый продукт получился с пикантной кислинкой, но больше похож на заготовки из смородины, нежели на традиционные американские джемы. Все-таки этот рецепт изначально был создан для ароматного и спелого Конкорда или Изабеллы.
