Винегрет с нутом и свежей капустой по старинному рецепту
Блюдо, на самом деле, очень доступное и вкусное. Если обычно готовите винегрет на праздничный стол, то можете смело воспользоваться этим рецептом. Он небанальный, но не настолько, чтобы шокировать ваших гостей слишком высокой кухней. 🙂
А вот история его происхождения мне показалась несколько пафосной (как раз, чтобы похвастаться перед гостями).
Готовить будемпо книге Игнатия Радецкого «Альманах гастрономов», изданной в 1853 году. И начинается она вот с такого вступления автора:
На русском языке множество поваренных книг, составленных почтенными хозяюшками… но нет ни одной книги в этом роде, написанной русским метр д’отелем…
Радецкий чрезвычайно гордился тем, что работал кухмейстером (довольно высокая должность) при дворе особы «голубых кровей» — Максимилиана Лейхтенбергского, русского князя с очень интересным происхождением. С одной стороны, он был родным внуком той самой Жозефины Богарне, первой жены Наполеона Бонапарта, с другой — короля Баварии Максимилиана I. Женился же он на Марии Романовой, дочери Николая I, и получил очередной титул в копилку.
Мария Николаевна и Максимилиан Лейхтенбергский
В общем, перед Игнатием стояла непростая задача — адаптировать европейскую кухню к российской действительности. Не зря его называют основоположником русской кулинарии с «европейским лицом».
Ингредиенты для «княжеского» винегрета от Игнатия Радецкого
Несмотря на то, что во времена Радецкого винегретом называли у нас по сути что угодно под французским соусом из лимона, уксуса, масла и петрушки, это блюдо уже содержит ингредиенты, ставшие ныне классическими — свёклу, картошку и соленые огурцы.
А еще понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: 2 средние картофелины; 2 свёклы; примерно 300 грамм краснокочанной капусты (можно чуть больше); 2 небольшие «женские» горсти сухого нута; 2-3 соленых огурца; 1 ч.л. горчицы; 2 столовых ложки 6% уксуса; 1 столовая ложка сахара; 3 столовых ложки растительного масла; пучок петрушки; соленые грузди для украшения (по желанию).
Готовим винегрет от Игнатия Радецкого
В книге это блюдо называется «Сборным винегретом». Для начала отварим картофель, свеклу и нут до готовности. Нут надо предварительно замочить на пару часов.
Капусту нарезать мелким кубиком. Добавить 1/2 столовой ложки сахара, чайную ложку соли и слегка помять руками, чтобы дала сок. Потом заправить столовой ложкой уксуса. Советую использовать тут более нейтральные по вкусу — яблочный, рисовый или просто столовый. Бальзамический или винный слишком специфические продукты в данном случае.
Теперь нарезаем вареные картошку и свеклу, а также соленые огурцы примерно одинаковыми кубиками. Мелко рубим петрушку, остужаем нут и смешиваем все ингредиенты в миске.
Заправка будет такая: 3 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 ложки сахара и соль в конце по вкусу.
В оригинальном рецепте ингредиенты винегрета не смешиваются — выкладываются кучками, поливаются заправкой, а в центр этой инсталляции кладут шинкованные соленые грузди. Выглядеть это будет очень красиво, но скорее всего не всем понравится.
В общем, я все перемешала! 🙂
Сделано чуть по-другому, чем мы привыкли, но блюдо вкусное. Должно понравиться всем, кто любит винегрет.
