Тыквенный суп в турецком стиле. Рецепт из Нью-Йорк Таймс

Блюдо одновременно простое и очень интересное с точки зрения сочетания ингредиентов. Казалось бы, оно очевидное, но далеко не все готовят суп из тыквы именно так. А зря, это вкусно.

Рецепт из книги «Классическая турецкая кухня» известного современного автора — журналистки и писательницы Гилли Башан. В свое время он был опубликован в нескольких крупных мировых изданиях, в том числе в New York Times, и получил высокую оценку от читателей.

Полный список ингредиентов найдете в конце этой публикации.

А сейчас давайте приготовим тыквенный суп в турецком стиле

Начнем с главного ингредиента — тыквы. Ее нужно очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими кубиками. Остальные овощи (лук-порей, репчатый лук, чеснок и острый перец) измельчить произвольно — все равно в конце мы воспользуемся блендером.

Если у вас нет лука-порея, используйте чуть больше репчатого. Острый перец — важный ингредиент турецкой кухни, количество берите по своему вкусу и его можно заменить молотым.

Кастрюлю лучше взять побольше, чтобы туда поместились все овощи. Сначала обжариваем лук-порей и репчатый в растительном масле на небольшом огне до мягкости — минут 5 (помешивайте, чтобы не подгорело).

Далее выкладываем перец и чеснок — буквально на 30 секунд.

Как пойдет аромат чеснока, сразу добавляем все остальное — тыкву, соль, перец, специи, рис (его надо промыть перед этим) и сахар.

Если тыква очень сладкая, то можно обойтись без сахара. Я взяла чайную ложку.

Что касается специй, в оригинальном рецепте это универсальная приправа из сушеных овощей (типа Вегеты). Я же добавила смесь из кориандра, зиры, нескольких видов перца, базилика, чеснока. Выбирайте на свой вкус.

Вливаем воду или бульон (с ним вкус будет более насыщенным). Я взяла литр жидкости на 1.2 кг тыквы. Суп в итоге получился не очень густой. Можно сначала добавить немного, а потом уже разбавить водой готовое блюдо по своему вкусу. Главное, чтобы в процессе тушения овощи не подгорели.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, накрываем крышкой и томим на медленном огне минут 40-45. После чего пробиваем все блендером.

Снова доводим до кипения. Пробуем — если нужно, добавляем еще соли и приправ. Разливаем суп по тарелкам и сверху кладем по столовой ложке греческого йогурта (или нежирной сметаны).

Сладость тыквы, аромат специй, острота перца и кислинка йогурта для контраста — отличный рецепт, который стоит взять на вооружение.

Если вас заинтересовало это блюдо, вот полный список ингредиентов:

1-1.2 кг мякоти тыквы; лук-порей (белая и светло-зеленая части); 1 крупная луковица; 3-4 зубчика чеснока; острый перец свежий или сушеный (по вкусу); 3 ст.л. риса; 0.5-1 л воды или бульона; сахар — 1 ч.л. (или по вкусу); соль, черный перец; универсальная овощная приправа (или смесь специй); растительное масло для обжаривания; греческий йогурт или сметана (по столовой ложке на порцию).