Техасское рагу из жесткой говядины. Блюдо ковбоев

Для этого блюда подойдет даже самая жесткая говядина (собственно, исторически оно из нее и готовится). Простое и сытное, ничего лишнего, но после активной работы или отдыха на природе кому-то покажется, что ничего вкуснее вы не ели.

Рецепт этого техасского рагу я нашла в кулинарной книге национального парка George Ranch. Готовится оно из самых простых продуктов и знакомым многим способом, но есть маленький нюанс, о котором расскажу в конце. Его как раз стоит взять на вооружение.

Немного ковбойской истории

Жизнь американских ковбоев была отнюдь не так романтична, как показано в фильмах. Многомесячные перегоны скота в опасных условиях прерий, тяжелый быт и скудные запасы — все это накладывало отпечаток на рацион этих мужественных людей.

Их еда была очень сытной и простой в приготовлении.

Ковбои всюду возили за собой чаквагон — кухонный фургон, переделанный из армейской повозки. Туда грузили бочку с водой, какую-то утварь и скромные припасы, из которых и готовили еду.

Говядина, которая оказывалась в распоряжении ковбоев, была отнюдь не самой лучшей. Ее приходилось долго тушить в полевых условиях. Так и появилось это техасское рагу.

Ингредиенты для техасского рагу

Нам понадобится говядина, любая (и даже лучше, если не самая мягкая) ее часть. А также овощи и продукты, которые обычно долго хранятся.

Полный список ингредиентов: 600 грамм говядины; 2 крупные картофелины; 1 большая луковица; 2 моркови; 300-400 мл мясного бульона или воды; полстакана муки; полстакана растительного масла; соль, много свежемолотого черного перца и лавровый лист.

Бульон можно заменить водой. Черного перца нужно брать так много, сколько можете себе позволить — им блюдо не испортишь (но без фанатизма, конечно, столовая ложка уже молотого — оптимально), при желании добавить несколько горошин душистого.

Готовим техасское рагу из говядины

Мясо режем крупными кубиками — примерно по 1-1.5 сантиметра.

Произвольно (и тоже крупно нарезаем овощи). Так как-то — «по-мужски». Мясо обваливаем в половине имеющейся у нас муки (где-то четверть стакана) и обжариваем также в половине растительного масла на очень сильном огне. Прямо до хорошей румяной корочки.

Теперь отправляем все овощи в сковороду к мясу, или берем более удобную посуду для тушения и складываем все туда. Добавляем соль, лавровый лист и молотый черный перец (лучше — крупно, прямо можно раздавить горошины стаканом или в ступке). Заливаем все бульоном или водой, чтобы содержимое было почти полностью покрыто жидкостью.

Тушим под крышкой примерно 2 часа на медленном огне, периодически проверяем, чтобы не пригорело.

Французский секрет в техасской кухне

Спустя указанное время, блюдо в принципе можно уже подавать, но в техасском рецепте есть маленький «французский» секрет, который сделает это рагу сытнее и ароматнее.

В сотейнике нужно раскалить оставшееся растительное масло (четверть стакана) и добавить к нему муку (столько же). Хорошо размешать и, как только она начнет менять цвет — выключить плиту и, не переставая помешивать, довести массу до светло-коричневого цвета. После чего — остудить до комнатной температуры.

Эта хитрость во французской кухне называется Ру (Roux) — обжаренная смесь муки и жира.Соединяем остывшую Ру и наше рагу, хорошо перемешиваем и снимаем с плиты.

Блюдо с мужским характером — сытное и простое, ничего лишнего и не для гурманов, но многие оценят.