Рататуй по правильному рецепту от легендарной Джулии Чайлд
Осень — время, когда свежие овощи в изобилии и раскрывают наилучшие свои вкусовые качества. А это значит, что пора готовить рататуй — пожалуй, самое овощное блюдо из тех, что я знаю.
Делать будем по рецепту ни много ни мало легенды американской кулинарии — шеф-повара и телеведущей Джулии Чайлд. Да-да, именно о ней в 2009 году вышел фильм «Джули и Джулия», где телезвезду середины 20 века сыграла Мерил Стрип.
Рататуй — блюдо французской кухни, на которой и специализировалась Джулия. Этот рецепт у нее довольно замороченный, определенно — только для терпеливых. Однако выдержавших это небольшое кулинарное испытание ждет приз — чудесный вкус, пожалуй, самого правильного рататуя. Сама миссис Чайлд говорила о нем так:
Необыкновенно вкусный рататуй, не из тех блюд, которые можно сделать на скорую руку, так как каждый элемент блюда готовится по отдельности прежде чем овощи соберутся воедино для финального совместного тушения.
Ингредиенты для рататуя от Джулии Чайлд
Берем примерно поровну (по весу) кабачков, баклажанов и помидоров, а дальше — дело техники. А еще нам понадобится следующее:
Полный список ингредиентов: 500 грамм кабачков; 500 грамм баклажанов; 500 грамм помидоров (без кожуры и семян); 1 средняя луковица; 3-4 зубчика чеснока; 2 зеленых болгарских перца; пучок свежей зелени (петрушка и/или базилик); растительное масло для жарки; соль, перец — по вкусу.
Вы также можете добавить сюда свои любимые специи. Хорошо подойдут «прованские травы» в ансамбле или по-отдельности. Ведь родина этого блюда — именно французский Прованс.
Готовим правильный рататуй от Джулии Чайлд
Баклажаны и кабачки нарезаем одинаковыми кружками в 3 мм толщиной. В миске с водой (комнатной температуры) разводим столовую ложку соли и опускаем туда баклажаны на 30 минут.
Кабачки можно просто посолить и приступить к их обжариванию в растительном масле. Делаем на среднем огне до легкой корочки.
Из баклажанов аккуратно отжимаем лишнюю влагу и также жарим в масле до светло-коричневой корочки.
В той же сковороде обжариваем нарезанный небольшими кубиками репчатый лук до мягкости, добавляем к нему порезанные колечками перцы. Тушим под крышкой минут 7-10, периодически помешивая. Овощи должны стать просто мягкими, сильно зажаривать их не нужно. Потом сверху выкладываем очищенные от кожуры и семян и нарезанные кубиком или полосками помидоры.
Тушим на медленном огне еще 10 минут под крышкой. Помидоры должны разойтись и превратиться в соус. Теперь можно посолить, добавить черный перец и по желанию — другие специи. В сковороде оставляем одну треть соуса, остальное перекладываем пока в отдельную посуду. Сверху выкладываем половину из имеющихся у нас обжаренных кабачков и баклажанов.
Далее еще слой томатного соуса, немного нарубленной зелени петрушки и/или базилика. И теперь выкладываем оставшиеся баклажаны и кабачки, а завершаем все третьим слоем томатного соуса. Обильно посыпаем зеленью и оставляем под крышкой еще минут на 10. Потом лишнюю жидкость нужно выпарить (без крышки) или слить. И можно подавать!
Прекрасно и как гарнир — в горячем виде, и в холодном — на хлеб в качестве закуски. Пожалуй, второй вариант мне нравится даже больше, овощи, остывая, успевают хорошо пропитаться собственными же соками и ароматами.
Блюдо очень яркое и гармоничное, в котором, говоря словами Джулии Чайлд, «каждый овощ оставляет как свою форму так и индивидуальный, присущий только данному овощу вкус и характер».
