Готовим рагу по-сицилийски по рецепту из «Нью-Йорк Таймс»
Есть такой известный сорт черного винограда неро д’Авола — многие произносят как «дьявола», но это просто игра слов. Так вот, Авола — небольшой городок на Сицилии, где как раз и выращивают этот виноград и делают из него вино.
Именно здесь в компанию к местному вину и придумали блюдо, рецепт которого однажды был опубликован в кулинарной колонке газеты «Нью-Йорк Таймс» под названием «Рагу по-сицилийски», и получил множество положительных отзывов от читателей.
Его я и приготовлю на ваш суд.
Полный список ингредиентов смотрите в самом конце публикации.
Готовим рагу по-сицилийски по рецепту из Нью-Йорк Таймс
Если рецепт придумали на Сицилии, значит, тут будут оливки и вино. Не обязательно искать именно сицилийские, но заменить эти основные ингредиенты чем-то другим будет непросто.
Иногда (для рагу и маринадов) вместо красного сухого вина я беру натуральный гранатовый сок. Это не полноценная замена, но результат тоже порадует. В конце концов, можно просто использовать воду или бульон, будет тоже вкусно, но уже по-другому.
А начнем мы с мяса. Понадобится кусок говядины, который нужно порезать на кубики — примерно 2 на 2 сантиметра, или как вам больше нравится. И обжарить их в растительном масле на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
Если мяса много, то жарьте его в несколько этапов, а потом сложите все в горшочек или другую посуду для запекания в духовке.
На ту же сковороду, где готовили мясо, выкладываем луковицу, нарезанную полукольцами. Если у вас есть фенхель и лук-порей, то их также нужно тонко порезать и обжарить. Если нет — репчатого лука будет достаточно.
Когда лук станет мягким, добавляем к нему чеснок, порезанный ломтиками или раздавленный через пресс. Спустя 30 секунд, как пойдет аромат, посыпаем все мукой. Хорошо перемешиваем и вливаем бокал красного сухого вина (сока, бульона или воды). Не перестаем мешать, пока мука не разойдется полностью.
Теперь солим, перчим, добавляем немного острого красного перца (свежего или сушеного) и порезанные оливки. Тушим минут 5 на небольшом огне, после чего вливаем этот соус к обжаренной говядине. Если нужно, добавляем еще воды или бульона, чтобы жидкость покрыла мясо.
Сверху кладем пару веточек розмарина или тимьяна (или щепотку сушеного базилика). Накрываем посуду крышкой (или фольгой) и отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов на 2-3 часа (или до готовности мяса).
Пока мясо тушится в духовке, в качестве гарнира к нему можно подготовить помидоры. Берем некрупные плотные плоды (типа сорта «Сливка»), разрезаем их вдоль на две или четыре части. Солим их, перчим, добавляем ароматных трав (тимьян, розмарин, базилик — что-то одно или все сразу) и сбрызгиваем оливковым маслом.
Выкладываем помидоры на противень кожицей вниз и ставим в духовку при невысокой температуре минут на 10 (можно параллельно с мясом). Их можно подать и сырыми, но в подпеченном виде такие томаты особенно хорошо сочетаются с основным блюдом.
При подаче просто размещаем помидоры поверх мясного рагу.
Это очень ароматное и вкусное блюдо. Делается довольно просто, но небыстро. Отличная идея для ужина в выходной день (красное вино тут будет очень кстати).
Если рецепт заинтересовал — вот полный список ингредиентов:
1 кг говядины (мякоть, пригодная для тушения); 10-12 зеленых оливок; 3-4 крепких помидора сорта «Сливка»; 2-3 зубчика чеснока; 2 ст.л. муки; cредняя луковица (+ немного фенхеля и лука-порея — по желанию/наличию); 200 мл сухого красного вина (возможна замена гранатовым соком); немного воды или мясного бульона (количество зависит от объема посуды для запекания); cоль, перец и острый красный перец — по вкусу; ароматные травы — розмарин, тимьян, базилик (свежие или сушеные); растительное масло для обжаривания.
