Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Поделиться

Всегда интересно узнать, как готовили то или иное блюдо в прошлых веках, какие были технологии, какие вкусы, какая мода (это ведь тоже важно).

Просмотрев несколько старинных поваренных книг, я поняла, что в случае с блюдами из печёнки практически ничего не изменилось. Как ее вымачивали и тушили в сметане, так и продолжают делать — что на дворянский стол, что в советских столовых, что сейчас.

Но всегда важны нюансы, специи, добавки. Вот рецепт середины 19 века от Елены Молоховец в этом плане мне показался интересным.

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Я позволила себе немного отойти от оригинала — заменила говяжью печёнку на куриную. Если же будете рецепту следовать строго, то автор советует делать так:

Говяжью печенку очистить от пленок, вымачивать в воде 2 часа, отварить в воде, мелко порубить. Оставшийся бульон потом использовать для тушения.

Собственно, поэтому я покупаю обычно куриную печёнку — с ней все проще и быстрее.

Ингредиенты для тушеной печёнки по мотивам рецепта 19 века

Рецепт интересен тем, что тут есть яблоки, корица и изюм (автор советует из мелкого темного винограда без косточек). Начало как для пирога, но нет — мы все еще готовим печёнку! 🙂

Еще нам понадобится следующее:

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Полный список ингредиентов: 400-500 грамм куриной печёнки; 1 среднее яблоко; 1 маленькая луковица; сок 1/3 лимона; столовая ложка сметаны; столовая ложка муки; 30 грамм сливочного масла; 1/3 столовой ложки сахара; горсть изюма; корица на кончике ножа, черный перец и соль; вода или мясной бульон — по необходимости.

Готовим тушеную печёнку с яблоками и изюмом

Печенку нарезать на удобные вам кусочки (можно оставить, как есть), удалить лишние жилки. Обжарить ее с двух сторон на среднем огне в растопленном сливочном масле.

Печенка должна только поменять цвет, до корочки зажаривать не нужно.

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Теперь добавляем к ней нарезанное небольшими дольками яблоко и лук полукольцами. Перемешиваем и тушим еще минуты три.

Добавляем лимонный сок, сахар, соль, перец, корицу. Засыпаем муку, все еще раз перемешиваем и обжариваем с минуту.

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

После чего добавляем сметану и теплую (не горячую) воду, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков муки.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне еще минуты 2-3, или до готовности печенки.

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Подаем печенку с любым гарниром, который вам нравится, полив образовавшимся соусом.

Маленький штрих в конце и для украшения, и для вкуса — «румяное» масло. Простейший рецепт, тоже от Молоховец: 60 грамм сливочного масла растопить в кастрюльке на небольшом огне и обжарить в нем 2 столовых ложки муки «досуха». Такой хрустящей масляной крошкой посыпать готовое блюдо.

Это исключительно по желанию, можете не добавлять.

Тушеная печёнка, как ее готовили в 19 веке. По мотивам рецепта Елены Молоховец

Возьмите этот рецепт из 19 века себе на заметку. Лишним точно не будет.

Поделиться

Читайте также: