«Курица по-французски» — блюдо, которое придумали американцы
Вот сколько смотрю, как готовят американцы, заметила у них одну черту — желание все упрощать. Это, кстати, неплохо. Например, та же Джулия Чайлд — звезда кулинарных шоу середины 20 века, занималась именно тем, что адаптировала высокую французскую кухню для американских домохозяек и имела при этом оглушительный успех. Такой, что спустя десятилетия, ее сыграла в кино сама Мерил Стрип.
История блюда, которое мы с вами сегодня приготовим, тоже из серии упрощения и, главное, удешевления (правда, вынужденного). Жители города Рочестер, что на озере Онтарио в штате Нью-Йорк, считают этот рецепт своим. Не французским, не итальянским, а чисто американским.
Старое фото Рочестера. Источник: democratandchronicle.com
После Второй мировой войны в нью-йоркских ресторанах стало популярно блюдо, которое готовили итальянские иммигранты. Они называли его Vitello Francese, что в вольном переводе значит «телятина по-французски». Это были отбивные, которые готовились в кляре и сливочно-лимонном соусе.
Мода на это блюдо дошла и до Рочестера. Однако в 1970-х по стране прокатились бойкоты производителей говядины, и тогда шеф-повар ресторана Brown Derby предложил альтернативу — курицу по-французски. Справедливости ради, там еще были артишоки, цветная капуста и рыба, приготовленные в таком же стиле, но прижилась именно курица, как недорогой и сытный продукт. Сейчас это блюдо подают как визитную карточку Рочестера.
Ингредиенты для курицы по-французски из Рочестера
Полный список ингредиентов: 2 небольших куриных филе; 1/2 стакана муки; 70 мл белого вина; 150 мл куриного бульона; 1 сырое яйцо; 50 грамм сливочного масла; 1/2 лимона; соль и перец; растительное масло для жарки; свежий чеснок и петрушка (для украшения и аромата).
Если вы хотите заменить чем-то вино, то можете добавить столовую ложку винного уксуса или просто воду. Однако именно вино (в оригинале шабли или херес) здесь для аутентичности, оно делает вкус курицы интереснее.
Готовим курицу по-французски
Куриное филе нужно разрезать вдоль на две части. Так, чтобы куски были одинаковыми по ширине (если нужно — воспользоваться молоточком). В дело пойдет и малое филе, только учтите, что готовится оно быстрее.
На этом этапе курицу надо посолить и поперчить.
Яйцо взболтать венчиком до однородности. Теперь каждый кусок куриного филе мы погружаем сначала в муку, потом в яйцо и снова — в муку.
Отправляем курицу на сковороду и обжариваем в растительном масле (огонь — средний) с каждой стороны примерно по 3 минуты — до румяной корочки.
В конце выкладываем на сковороду несколько ломтиков лимона. Тоже обжариваем с двух сторон.
Убираем из сковороды курицу и лимоны, далее растапливаем в ней кусочек сливочного масла и обжариваем в нем муку (примерно с минуту).
Вливаем куриный бульон (должен быть комнатной температуры, чтобы не образовывались комочки), вино, сок оставшейся части лимона (примерно столовую ложку). Все хорошо прогреваем, не переставая мешать. Солим и выкладываем сверху курицу и обжаренные ломтики лимона.
Утапливать в соус кусочки курицы не нужно — просто прогреваем минут 5 до готовности.
В самом конце посыпаем блюдо мелко нарубленной петрушкой и чесноком, украшаем лимонами.
Подаем курицу франчезе (по-француски) горячей.
Мясо курицы остается нежным, корочка хрустящей с ароматом лимона и белого вина.
Рекомендую попробовать — блюдо действительно интересное.
