Клубника и базилик: из одинаковых ингредиентов и сладкий джем, и пикантный соус к мясу

Сочетание клубники и базилика — это классика, которая никогда не надоедает. Из свежих ингредиентов получаются вкусные салаты и лимонады, способные прекрасно утолить жажду. Эти ароматы можно сохранить и на зиму — в сладких джемах или острых пикантных соусах к мясу.

Предлагаю приготовить их практически одновременно из остатков клубники с грядки. Подойдут и помятые, и немного недозрелые ягоды — любые, лишь бы не гнилые. Для двух заготовок нам нужны практически одинаковые ингредиенты, только пропорции будут разные:

Начало процесса также одинаковое и для джема, и для соуса. Моем клубнику, удаляем листочки и подгнившие ягоды. Перемалываем в блендере с базиликом. Если стебли уже слишком жесткие, то лучше их удалить. У молодого базилика в дело идет все. Сорт берем любой — зеленый или фиолетовый.

Клубничное пюре приобретает оригинальный цвет.

Далее отправляем пюре в кастрюлю и кипятим минут 10 до размягчения неперемолотых частичек базилика. Потом массу нужно будет пропустить через сито, на котором останется большая часть клубничных «косточек» и жесткие волокна базилика.

Процесс для джема

Выливаем пюре обратно в кастрюлю, доводим до кипения, постоянно помешивая. Всыпаем 450 гр. сахара на килограмм ягод. Остальные 50 гр. смешиваем с 10 гр. пектина и отставляем пока в сторону. Варим еще 10 минут, потом добавляем 20 гр. бальзамического уксуса и сахар с пектином. Варим не более 3-х минут.

Выключаем плиту и разливаем по заранее подготовленным банкам.

Процесс для соуса

К протертому через сито пюре добавляем несколько горошин душистого перца и отправляет обратно в кастрюлю.

Когда масса закипит, отправляем туда 50 гр. сахара на килограмм клубники. Даем ему раствориться и убавляем огонь на плите до минимума. Будем уваривать соус до 40 минут, пока не загустеет. Если у вас больше ягод, то, возможно, понадобится и больше времени. Горошины душистого перца нужно будет потом из соуса удалить, а можно и оставить.

Теперь пришло время найти нужный баланс специй в соусе. Добавляем острый красный перец — приблизительно половину чайной ложки и по вкусу соль. За 5 минут до конца варки нужно влить 50 мл. бальзамического уксуса. По ингредиентам это напоминает кетчуп, только не томатный, а клубничный.

Кстати, в некоторых рецептах для такого соуса берут немного томатного пюре, но я делаю без него — нравится яркий ягодный вкус.

Имейте ввиду, что подают соус обычно холодным, только тогда он проявляет весь свой вкус. Чтобы заранее понять не ошиблись ли вы с балансом специй, нужно буквально ложку соуса остудить в холодильнике или морозилке и потом попробовать. Если все нравится, то можно снова довести до кипения и разлить по банкам.

Хранить можно до зимы в холодильнике. Подойдет к нежному тушеному мясу и птице. К шашлыку и жареному мясу лучше выбрать что-то более нейтральное. А этот соус сам по себе очень яркий и ароматный.

Читайте также:

Рецепты лимонадов из того, что выросло на даче (с базиликом и мятой)