Каким был старинный русский «доширак». Готовим капустный приварок
В старину «дошираков» не знали, но необходимость быстро поесть горячей сытной еды в зимних походных условиях была всегда. Выручал в этом капустный приварок, который постоянно присутствовал в рационе почтовых извозчиков или солдат. Его брали с собой, а на стоянках просто разводили горячей водой и ели с хлебом.
Я его готовлю очень часто и предлагаю на ваш суд этот нехитрый рецепт, а также расскажу, в каких блюдах его использую. Сделав раз, приварок можно хранить в морозилке и брать оттуда порционно, когда хочется добавить красок привычной еде. Это очень вкусно — попробуйте!
Ингредиенты для приготовления капустного приварка
Готовился приварок из квашеной капусты путем долгого томления с маслом в русской печи, а потом замораживался. Такая технология делает вкус блюд с ним очень ярким, значительно отличающимся от тех, где используется просто кислая капуста в качестве ингредиента.
Это блюдо в современных условиях часто готовят сразу с репчатым луком. Я обычно делаю без него, но и так, и этак хорошо — выбор за вами. А ингредиенты очень простые:
Как готовить капустный приварок
Капуста подойдет и магазинная, только смотрите, чтобы была именно квашеная, без уксуса. Еще ее иногда на производствах шинкуют слишком длинной соломкой — прямо от души, такую лучше порезать помельче. Морковь в составе — не помеха, это даже лучше.
Лук режем довольно мелко, как на зажарку для супа (решайте сами — нужен или нет).
Масло можно брать обычное растительное без запаха или же топленое. У меня — последнее, в конце будет ссылка на рецепт, по которому его делаю.
Все ингредиенты кладем в жаропрочную посуду, у меня для этого приспособлен старенький горшок с толстыми стенками. Заливаем водой или рассолом от капусты (того, который остается в заводской упаковке, должно хватить). И отправляем все в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
Через полчаса содержимое посуды перемешиваем и уменьшаем температуру до 160 градусов. Томим таким образом часа три, периодически перемешивая, чтобы не пригорело и добавляя (если необходимо) жидкости — по чуть-чуть.
Готовая капуста становится мягкой и очень ароматной, не теряя при этом своей кислоты. Когда она еще горячая, кладу в нее столовую ложку (с горкой) муки и все хорошо перемешиваю.
Раскладываю приварок порционно по небольшим формам (лоткам), чтобы хватило на один раз. Даю ему остыть, потом убираю в морозилку и использую по мере необходимости.
Подобного капустного «доширака» можно наготовить впрок — места такие брикеты в морозилке много не занимают. С ним получаются очень вкусные запеканки и кислые щи. Просто добавляем горячего мясного бульона (тоже можно «наморозить» заранее), отварного мяса и немного вареной картошки (можно и без нее). Пять минут на среднем огне и сытный суп готов!
Как я готовлю свой вариант первоянварских «похмельных» щей с приварком — читайте в следующей статье на моем канале. А тут можете найти рецепт топлёного масла:
