«Хрущёвское» тесто без лишней суеты. Готовится проще простого, подходит в холодильнике
Этот рецепт «нестареющего» или «холодного» (из-за того, что подходит и хранится в холоде) теста существует уже довольно давно. Нечто подобное можно встретить в книгах кулинарного «классика» 20 века Вильяма Похлебкина, где оно называется «кулебячным».
В доме Никиты Сергеевича Хрущёва тоже уважали пирожки из этого теста, но называли его «французским». Много позже, благодаря повару этой семьи Анне Григорьевне Дышкант, рецепты «кремлевской» кухни появились на страницах журналов. Тесто же это в народ ушло как «хрущёвское».
Не зря это тесто очень любимо хозяйками. Эластичное, совершенно не липнет к рукам, с ним вовсе не нужно долго возиться — смешал все ингредиенты, вымесил, разделил на необходимое количество частей и убрал в холодильник. Печь с ним можно несколько дней подряд.
Подходит оно и для длительной (до двух месяцев) заморозки, при этом совершенно не теряет своих свойств. Собрались встречать гостей — в любое время достали свое «нестареющее» тесто, разморозили и напекли пирожков.
Ингредиенты для приготовления «хрущёвского» теста
Еще один плюс — доступность продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Ингредиенты из расчета на 16 пирожков:
- 3 стакана муки (примерно 600 грамм, смотрите по консистенции теста — может уйти чуть больше или меньше)
- 200 грамм размягченного сливочного масла (можно использовать хороший маргарин)
- 250 мл молока (стакан примерно)
- 1-2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 столовых ложки сахара
- 2 чайные ложки сухих дрожжей (я беру два пакетика по 7 грамм) или примерно в 3 раза больше «живых» — грамм 45-50
Готовим «нестареющее» тесто
В миску нужно просеять муку. Оставьте пару ложек из общего объема, чтобы потом отрегулировать нужную консистенцию теста. Посередине делаем углубление и высыпаем сначала сухие ингредиенты: дрожжи, соль и сахар.
Теперь добавляем яйцо и стакан (250 мл) молока. Лучше комнатной температуры, но иногда я беру прямо из холодильника и не заметила, чтоб от этого тесто стало хуже.
Хорошо смешиваем все ингредиенты постепенно забирая всю муку по краям.
В конце добавляем пачку размягченного масла или маргарина. Можно уже продолжить вымешивать тесто на столе, с самого начала оно перестает липнуть к рукам. Минут 10 нужно его обминать. Если нужно — разделить на порции (всего указанного объема хватает примерно на 16 пирожков). Каждый «колобок» складываем в пакет и убираем в холодильник до следующего дня (или на несколько часов).
Готовое тесто должно быть тяжелым, очень эластичным и не слишком плотным. Поэтому в начале мы оставили немного муки, чтобы сейчас отрегулировать нужную консистенцию теста.
Теперь достаем готовый продукт из пакета, обминаем его немного. Под теплотой рук оно быстро примет нужные формы.
Вот таким «нестареющее» тесто будет на следующий день. Немного пористое, хорошо тянущееся.
А такими будут из него пирожки в разрезе. Можно положить много начинки, она вся останется внутри — готовить из него одно удовольствие.
На мой взгляд, единственный минус у такого теста — это то, что оно неуниверсальное. Его надо печь в духовке, жареные пирожки на сковородке лучше приготовить по-другому. Например, вот так:
Левашники, которые в усадьбе Толстых называли «вздохами Николая»
