Говядина целым куском без духовки. «Старомодный» способ из книги рецептов Белого дома
Этот рецепт понравится тем, кто категорически не любит мясо «с кровью». Можно сколько угодно говорить, что «именно так и правильно», «это не кровь, а мясной сок» и прочее… но всегда найдутся те, кто скажет — оно же сырое! И будут правы, потому что еда должна приносить удовольствие, а не борьбу с собой и компромиссы.
Как правило, праздничные рецепты для говядины — это вариации на тему ее запекания целым куском: ростбиф, «Веллингтон» и тому подобное. А это значит либо «с кровью», либо «как подошва». Но выход, кажется, есть!
Это старомодное блюдо часто готовили во времена наших бабушек…
Так говорится о нем в Кулинарной книге Белого дома, изданной аж в 1887 году. И даже тогда этот рецепт уже устарел, но не стал от этого менее интересным.
Ингредиенты для «старомодной» говядины из Белого дома
Главное, что нам нужно — это кусок бескостной говядины, в идеале на 2-2.5 килограмма (но не менее килограмма и не более трех).
А еще понадобится следующее:
Полный список ингредиентов (пропорции весьма условные): около 2 кг говядины (толстый край, шея, лопатка); 50 грамм сливочного масла; 3-4 столовых ложки муки; соль и перец; приправы для маринада (по желанию).
Мариновать ли мясо перед тепловой обработкой — это ваш личный выбор, равно как и набор приправ для этого. Можно смело обойтись только солью и перцем.
Готовим говядину по рецепту из Белого дома
Кулинарных книг Белого дома на самом деле несколько. Каждая содержит рецепты разных эпох и поваров, готовивших для семей американских Президентов. Наше сегодняшнее блюдо бывало у них на столах в 19 веке.
Итак, если решили все-таки мясо замариновать, то сделайте это часов за 12. Я натерла кусок смесью горчицы и сушеных чеснока с имбирем. Положила говядину в миску, накрыла пленкой и отправила в холодильник.
Далее нужно снять с куска мяса лишний маринад, поместить его в кастрюлю и залить горячей водой, чтобы она лишь слегка покрывала говядину.
Теперь накрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости. Через час добавляем соль и перец. В конце готовки уровень жидкости должен сильно уменьшиться (в процессе ее доливать не нужно).
Для куска в 2 кг понадобится от 3-х часов, но чем дольше — тем лучше.
Достаем мясо, жидкость сливаем в отдельную емкость. Она нам пригодится для соуса.
В сковороде (или той же кастрюле) растапливаем кусок сливочного масла. Мясо обваливаем в муке (часть ее оставляем на соус) и обжариваем на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.
Делается это прямо перед подачей. До этого момента говядина должна оставаться в кастрюле с жидкостью.
Готовое мясо выкладываем на сервировочное блюдо. В той же сковороде обжариваем оставшуюся муку и заливаем ее слегка остывшим бульоном, который мы заранее слили из кастрюли.
В соус можно добавить томатную пасту, каперсы, соленые огурцы или маринованный острый перец — тут все зависит от вашей фантазии и вкусов.
Подаем блюдо горячим, полив соусом или поставив его отдельно на стол.
Это несложный рецепт, проверенный веками. Такую говядину можно есть и в холодном виде — на бутербродах.
Можно ли считать это блюдо праздничным — не могу судить. Но как более полезная альтернатива колбасным изделиям — почему бы и нет!
