Джем из клубники с шампанским. Рецепт «на зиму»
Игристые вина были известны еще в античности. Однако тогда никто не понимал, откуда в них берутся пузырьки, а в Средневековье такие напитки и вовсе считались испорченными. Вино, которое узнали в мире и оценили даже королевские особы произошло из французской провинции Шампань. Достаточно холодный климат не позволял им соперничать в виноделии с южной Бургундией и тогда они решили придать тусклому оттенку своих вин ярких красок.
Несмотря на то, что «шампанским» следует называть только напитки из одноименной провинции, это слово давно стало именем нарицательным. А сочетание игристого вина и клубники — бессмертной классикой. Шампанское когда вдохновило Якоба Швеппа на производство газировки, а мне пришло в голову «увековечить» это сочетание в банке — на зиму 🙂
Подготовка ингредиентов для клубничного джема с шампанским
Собственно, рецепт не является моим изобретением и у каждой хозяйки свой вариант — кто-то варит варенье из целых ягод, кто-то вливает целую бутылку игристого на килограмм клубники. Я же буду делать джем с кусочками клубники и легкой винной ноткой, а «закрепить» успех поможет желатин. Полный список ингредиентов дам в конце статьи.
Итак, начнем с главного — аккуратно промоем и высушим на полотенце клубнику, избавимся от зеленых хвостиков. Рецепт уже подразумевает добавление жидкости, а потому лишняя нам тут не нужна. Далее ягоды нужно пробить в блендере (пропустить через сито). Когда готовлю джемы, я обычно оставляю несколько целых фруктов, чтобы порезать их на кусочки и добавить в пюре. Так готовый продукт получается интереснее.
В качестве промежуточного этапа можно после блендера пропустить пюре через сито, чтобы отделить лишние косточки. Они все равно останутся в готовом джеме, но в меньшем количестве. Посмотрите, сколько их с килограмма клубники таким образом отсеивается:
Приготовление клубничного джема с шампанским
Нагреваем пюре в кастрюльке, которую используете для варки варенья. Добавляем туда весь сахар. Я беру 700 грамм на килограмм ягод (у нас еще сюда идет желатин для густоты). Игристого (сухого) я потом вливала полбутылки, если хотите использовать всю, то можно взять больше сахара или сладкое вино.
Минут 10 пюре следует прокипятить. Пена в таких случаях выделяется обильно, но чтобы не собрать с поверхности весь джем, нужно дать ей как следует образоваться и только потом снимать. После чего добавляю сок половинки лимона и кусочки клубники, которые я подготовила заранее. Обратите внимание на фото — пена продолжает образовываться.
Кипячу еще минут 5 и теперь наступает время для игристого. У меня — недорогой брют Абрау Дюрсо, который в народе кличут Абрашей. Считаю, что какую-нибудь Вдову Клико сюда использовать слишком расточительно. В некоторых рецептах присутствуют сладкие игристые вина, а особенно интересно получается с розовым. Разницы как таковой в клубничной массе не будет видно, но сам факт того, что у вас клубника с розовым «шампанским» как-то греет душу, да и свой аромат у него обычно интересный.
Вливаем вино в кипящую массу аккуратно и постепенно, ибо наступает бурная реакция, после которой кто-то из кастрюли может сбежать.
Добавляем желатин в джем
Массу нужно будет прокипятить еще пару минут, снять пенки и остудить до 65-70 градусов. Поскольку в качестве загустителя я использую желатин, при температуре свыше 80 градусов он теряет свои свойства. Его следует предварительно замочить в теплой воде и отправить в джем, постоянно помешивая до полного растворения. На килограмм ягод — 30 гр. желатина, чтобы получить более жидкий результат — берите его меньше.
Если же у вас пектин, то смешиваем его с пятью ложками сахара, добавляем в джем в самом конце и кипятим не более 3-х минут.
Разливаем по стерилизованным банкам. Храним джем в холодильнике. В Варианте «на зиму» все-таки лучше использовать пектин, который можно кипятить.Джем получается легким и, несмотря на простой состав, очень интересным.
Для приготовления джема понадобятся ингредиенты. На 1 кг клубники: 700 гр. сахара, 1/2 бутылки игристого, 1/2 сока лимона, 20-30 гр. желатина. Если используете целую бутылку вина — то сахара берите больше.