Баранина на гриле в гранатовом соке. Рецепт, который меня ни разу не подвел

Баранина — мясо довольно специфическое и капризное в приготовлении. Многие избегают ее из-за характерного запаха и просто потому что не знают, что из нее можно сделать.

Я хочу поделиться рецептом этого мяса на гриле, который меня еще ни разу не подвел. Просто, быстро и, возможно, в таком виде баранину будут есть самые убежденные ее противники.

Выбор баранины и ингредиенты

Я всегда покупаю корейку — спинную часть бараньей туши с ребрами. Если перед вами розовое мясо с белым жиром и едва уловимым запахом — берите, оно от молодого барашка. Если повезет купить каре ягненка — еще лучше, однако это уже деликатес. Кстати, эта часть баранины еще и наименее жирная.

Еще нам понадобится:

Маринуем баранью корейку

Для начала разделим мясо на кусочки по ребрам (если это за вас не сделали на рынке или в магазине), удалим с них лишний жир и натрем каждый смесью растительного масла и сухих специй. Я беру черный и красный (кайенский) перец и зерна кориандра, которые слегка растираю в ступке. Можно это сделать ложкой или, например, стаканом на разделочной доске.

Сюда же отправляю розмарин, снимая иголки с веточек (можно часть положить целиком).

Далее хорошенько разминаю в руках мяту, чтобы усилить ее аромат и тоже кладу между кусками мяса. Теперь все это нужно залить гранатовым соком. Нам нужен примерно стакан (250-300 мл). Можно получить его из зерен трех крупных гранатов: пробиваем их в блендере, а потом отжимаем через марлю.

Есть и более ленивый способ — сок прямого отжима (тот, что без сахара и без добавок). Большим кулинарам, наверно, не понравилась бы такая дерзость, но лень — двигатель прогресса, а результат с покупным соком получается не намного хуже.

В процессе маринования я мясо не солю, делаю это прямо перед отправкой на угли, заодно и очищаю каждый кусок от лишних специй, чтобы не подгорели. В таком виде убираю мясо в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Накрываю крышкой или тарелкой.

Малиново-гранатовый соус к баранине

Вот где я использую целые зерна граната, так это в прекрасном соусе к мясу. Готовится просто: сначала пробиваю их в блендере вместе с базиликом и малиной или любыми другими ягодами, пропускаю через сито, чтобы убрать косточки. В готовое пюре добавляю сахар, соль, перец и увариваю его на медленном огне до нужной консистенции. За пару минут до выключения плиты вливаю немного бальзамического уксуса (можно заменить его красным вином).

Такого соуса в сезон гранатов можно наделать и на зиму. В этой статье подробно рассказывала, как я его делаю на примере клубники.

Приготовление бараньей корейки на углях

Говорят, что мясо молодого барашка не стоит жарить дольше 10 минут. Если честно, я игнорирую этот совет. Во-первых, у меня в семье категорически никто не есть мясо с кровью. Во-вторых, после более длительной тепловой обработки оно лучше жуется.Я жарю на средних углях в течение 10-12 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Затем убираю в дальний угол мангала (без раскаленных углей) и оставляю мясо «отдыхать» еще минут на 5-7, периодически переворачивая.

Готовое мясо кладу в миску и накрываю тарелкой или фольгой, в таком виде подаю на стол, чтобы оно еще какое-то время напиталось соками. Приготовленная таким образом баранина получается мягкой и сочной. В качестве гарнира к ней рекомендую кукурузу на гриле.

Читайте также:

Кукуруза на гриле на американский манер. Что мне не понравилось в этом способе