Несладкий абрикосовый джем с крыжовником. Такой густой, что можно резать ножом

Поделиться

В поисках оригинальных сочетаний для джема в этот раз я не стала далеко забираться в дебри кулинарии и решила соединить два своих самых любимых джема — абрикосовый и крыжовенный, сладость и кислоту. Что любопытно, в сыром виде эти два продукта меня не особо интересуют, а вот в виде заготовок — очень даже. Тем более, что они идеально подходят друг другу.

Джем получится очень густым и одновременно несладким, с неожиданным (для вкусовых рецепторов) сюрпризом в виде целых кислых ягод крыжовника в нежном абрикосовом пюре.

Кого заинтересовал мой эксперимент, вот ингредиенты:

Ингредиенты для абрикосово-крыжовенного джема: 1 кг абрикосов без косточки, 1 стакан крыжовника, 500 гр. сахара, 1/2 лимона, 2-3 веточки мяты (по желанию)
Ингредиенты для абрикосово-крыжовенного джема: 1 кг абрикосов без косточки, 1 стакан крыжовника, 500 гр. сахара, 1/2 лимона, 2-3 веточки мяты (по желанию)

Подготовка ингредиентов для абрикосово-крыжовенного джема

Абрикосы для джема лучше брать мягкие, но не перезрелые. Можно простить им легкие недостатки в виде помятостей и потертостей. Прежде всего, освободить от косточек и взвесить. Далее из абрикосов нужно будет сделать пюре с помощью блендера или сита. Кожицу я лично снимаю, но иногда фрукты бывают такими упрямыми, что даже крутой кипяток с трудом помогает это сделать.

Крыжовник обязательно должен быть плотным и также не перезрелым. В этом, собственно, будет заключаться весь сюрприз в джеме. А мягкий с уже тонкой кожицей лучше съешьте просто так 🙂 Ягоды нужно помыть, обрезать все хвостики и проткнуть каждую один раз зубочисткой. Это для того, чтобы их не разорвало раньше времени под воздействием температуры.

Приготовление джема из абрикосов и крыжовника

Отправляем абрикосовое пюре в кастрюльку, где будем варить джем. Добавляем туда также почти весь сахар. У меня 500 гр. на килограмм фруктов без косточек, считаю это оптимальным сочетанием при условии использования пектина. Можно, конечно, положить и 250 гр., но готовый продукт из-за крыжовника будет кислым, на любителя.

5 столовых ложек сахара оставляем. Мы смешаем его с пектином и чуть позже добавим в джем.

Доводим до кипения абрикосовое пюре с веточками мяты
Доводим до кипения абрикосовое пюре с веточками мяты

Пюре с сахаром нужно довести до кипения, постоянно помешивая и убирая пену. Добавлять или нет мяту в джем — на ваш выбор, в готовом продукте она очень даже ощутима. Я вот рискнула и прокипятила 5 минут вместе с остальной массой. Она дает свежесть и пикантность довольно тонким ноткам абрикосов и крыжовника, однако если переборщить, то мята будет солировать в букете. Когда она отдаст аромат — ее нужно из джема удалить.

В горячее пюре отправляем крыжовник. Напомню, что каждую ягоду мы предварительно проткнули зубочисткой. Даем массе в таком виде остыть. После пары часов крыжовник должен впитать жидкость и увеличиться в размере.

Крыжовник в абрикосовом пюре
Крыжовник в абрикосовом пюре

Теперь снова нагреваем массу, добавляем сок половинки лимона. Кипятим минут 5 на слабом огне, постоянно (но аккуратно, чтобы не повредить крыжовник) перемешиваем со дна деревянной лопаточкой. Если этого не делать, то пюре может пригореть.

Далее добавляем 10 грамм пектина, смешанного с 5 ложками сахара. Лопаточкой работать не перестаем и даем ему распределиться по джему равномерно и раствориться. Кипятить массу с пектином можно не больше трех минут, иначе он потеряет желирующие свойства.

Выключаем плиту и тут же разливаем джем по заранее подготовленным банкам, иначе он застынет в кастрюле. Храним в холодильнике.

Абрикосово-крыжовенный джем
Абрикосово-крыжовенный джем

Джем получается настолько густым, что в нем стоит ложка. Ягоды крыжовника остаются целыми и кислыми, что имеет неожиданный эффект в сладком абрикосовом пюре. Хорошо слышна нотка мяты.

Его можно сделать более жидким — просто добавьте в два раза меньше пектина.

Поделиться

Читайте также: